Botanicamente i cachi, o kaki, sono alberi da frutto originari dell’Asia orientale e appartenenti alla famiglia delle Ebenaceae del genere Diospyros. I frutti del caco comune sono bacche sferiche di colore giallo-arancio, dalla polpa morbida e gelatinosa che racchiudono dei semi, mentre il caco mela o il caco vaniglia sono privi dei noccioli e presentano una polpa croccante e compatta la quale ricorda la consistenza proprio delle mele.
